A meleg és nedves-párás idő kedvez a gombák növekedésének. Rövidesen mindenhol az erdőkben és a mezőkön „gombamódra” szaporodni fog ez a méltatlanul kezelt gyógyhatásokkal bíró táplálék. Használjuk ki ezt az időt és fogyasszunk belőle annyit amennyit csak bírunk, még most a szezonban. Ráadásul ingyen, ha az utánajárást és a hajolgatást nem számítom.
A gomba ősidők óta fontos része az emberi táplálkozásnak. Nem csak változatos ízeket és textúrákat kínálnak az ételünkben, hanem számos előnyös élettani hatással is rendelkeznek. Most bemutatjuk a gombafogyasztás legfontosabb élettani hatásait:
Magas tápanyagtartalom
A gombák kiváló forrásai a fehérjének, rostoknak, vitaminoknak és ásványi anyagoknak. B-vitaminokban, például riboflavinban (B2-vitamin), niacinban (B3-vitamin) és pantoténsavban (B5-vitamin) gazdagok, amelyek nélkülözhetetlenek az anyagcseréhez és az energia termeléséhez. Emellett tartalmaznak D-vitamint, amely hozzájárul az egészséges csontokhoz és az immunrendszer erősítéséhez.
| Mi van benne: | Egy adag (100g) tartalmaz | Napi ajánlott bevitel |
| Energia (kalória) | 21 | 1600–3200 |
| Fehérje (g) | 3 | 46–56 |
| Szénhidrát (g) | 3,1 | 130 |
| Kalcium (mg) | 2,9 | 1000–1300 |
| Vas (mg) | 0,5 | 8–18 |
| Magnézium (mg) | 8 | 310–420 |
| Foszfor (mg) | 82 | 700–1250 |
| Kálium (mg) | 305 | 4700 |
| Nátrium (mg) | 4,8 | 2300 |
| Cink (mg) | 0,5 | 8–11 |
| Réz (mcg) | 305 | 890–900 |
| Szelén (mcg) | 9 | 55 |
| C-vitamin (mg) | 2,0 | 65–90 |
| D-vitamin (mcg) | 0,2 | 15 |
| Folát (mcg) | 16 | 400 |
| Kolin (mg) | 16 | 400–550 |
| B3-vitamin (mg) | 3,5 | 14–16 |
A gombák az ételeinkben rendkívül változatos formában jelenhetnek meg, legyen szó salátáról, levesről, vagy akár főételről. Ehetők nyersen, főzve, sütve, számos módon elkészítve és ízesítve. Nem csak ízletesen elkészíthetők és sokoldalúak, hanem számos élettani előnnyel is járhat a rendszeres gombafogyasztás. Az alábbiakban bemutatjuk a gombák egészségünkre gyakorolt legfontosabb pozitív hatásait.
Antioxidánsok
A gombákban található antioxidánsok segíthetnek a sejtek védelmében a káros szabad gyökök ellen. Az antioxidánsok képesek csökkenteni az oxidatív stresszt, amely a sejtek öregedéséhez és a betegségek kialakulásához vezethet. A szelén és az ergotionein nevű antioxidánsok különösen gazdag mennyiségben fordulnak elő gombákban, például a shiitake és a csiperke gombában.
Immunrendszer támogatása
A gombák képesek erősíteni az immunrendszerünket. Kutatások szerint bizonyos gomba fajták, például a reishi és a cordyceps, immunmoduláló hatásúak lehetnek, amelyek segíthetnek a testünk védekezőképességének fokozásában és a betegségek elleni harcban. Az immunrendszerünk erősítése kulcsfontosságú a betegségek megelőzésében és a jó egészség fenntartásában.
Szív- és érrendszer állapota
A gomba gazdag káliumforrás. A kálium segíthet a vérnyomás szabályozásában, ami hozzájárulhat a szív- és érrendszer egészségének fenntartásához. Ezenkívül a gombák alacsony zsír- és koleszterintartalma előnyös lehet a koleszterinszint csökkentésében, ami csökkenti a szívbetegség kockázatát.
Gyulladáscsökkentés
A gombákban található vegyületek gyulladáscsökkentő hatással rendelkezhetnek. Például a gomba poliszacharidok, például a béta-glükánok, segíthetnek csökkenteni a gyulladást a szervezetben, ami különösen fontos lehet az olyan krónikus betegségek, mint a szívbetegség és a cukorbetegség esetében.
Rákellenes tulajdonságok
Néhány gombafajta rendelkezhet rákellenes tulajdonságokkal is. A shiitake gomba például tartalmazhat olyan vegyületeket, mint az AHCC (Active Hexose Correlated Compound), amelynek rákellenes hatású tulajdonságai vannak. A kutatások azt sugallják, hogy a gombafogyasztás hozzájárulhat a daganatok kialakulásának és terjedésének gátlásához.
Emésztőrendszer egészsége
A gombák magas rosttartalma elősegítheti az emésztést és hozzájárulhat a bélrendszer egészségéhez. A rostok elősegítik az egészséges bélmozgást, megakadályozzák a székrekedést és támogatják a jó baktériumok növekedését a vastagbélben. Emellett a rostok hosszú távon csökkenthetik a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.
Bár kevés jobb dolgot tudok annál, mint a magam által szedett gombából főzni finom és egészséges ételeket, de ezt csak azoknak javaslom, akik biztosan felismerik melyik gomba ehető és melyik nem. Számos mérgező fajta nő a környékünkön és egyik-másik könnyen összetéveszthető az ehető fajtákkal. Sajnos ez sokszor fordítva is előfordul, amikor ehető és ízletes gombát szednek majd dobnak ki, mert valaki mérgesnek ítéli – lévén nem ismeri fel.
Aki biztosra akar menni és nem ismeri fel a szabadban szedhető gombát az természetesen biztosra mehet amennyiben boltban vásárol termesztett gombát.
Összességében a gombafogyasztás számos előnyös élettani hatással járhat. Gazdag tápanyagforrások, antioxidánsokat tartalmaznak, támogatják az immunrendszert, csökkentik a gyulladást és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezhetnek. Vegyük be ezeket az egészséges ételeket étrendünkbe, és élvezzük a gombák által kínált ízletes és egészséges lehetőségeket. És nem utolsó sorban mire megszed valaki egy tál gombát a szabadban, alaposan megmozgatja minden porcikáját.